Hi ,欢迎访问广州市白云区松洲冠丰食品贸易部官方网站!

图片展示
图片展示
图片展示

土豆淀粉玉米淀粉红薯淀粉,什么时候吃什么粉

发表时间: 2021-11-01 14:56:48

浏览:

土豆淀粉玉米淀粉红薯淀粉,什么时候吃什么粉

食物是这世上最温暖的存在
 
                              对于吃货而言
                               吃货界也有
                              神一样的谜题
 

 
可能你在想,反正都能吃,有区别么,但是你有没有这样的感觉,有时候菜明明烧的很完美,但味道为什么会有点奇怪?原来那是你把“粉”搞错了!
 
今天我们就来聊聊什么时候该用什么粉!
 
 
土豆淀粉/太白粉
 
土豆淀粉即生的马铃薯淀粉,家庭用的最多,质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区又叫太白粉。
 
主要用于肉类腌制、制作酱料。
 
肉类用土豆淀粉上浆后,能够增加保水效果,肉吃起来不柴。添加土豆淀粉的肉制品,组织均匀细腻、肉质结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性更强。
 
土豆淀粉黏性足、色洁白、透明度好。例如油爆肚这道菜,趁热吃味道是香、脆、嫩且有黏度,菜在舌头上停留的时间较长,与舌头的接触面大,口感浓郁。
 
土豆淀粉作为一种良好的增稠剂,被广泛地使用在酱类食品中。可最大限度地保证食材的原汁原味;透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时,一般也都推荐土豆淀粉。
 
土豆淀粉、粘度比玉米淀粉、红薯淀粉都要好,一般家用做拉皮、凉粉都可以,做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错。
 
需要注意的是,土豆淀粉粘性足,吸水性差,不能直接加热水调匀或放入热食中,否则就会立即凝结成块而无法煮散。
 
土豆淀粉勾芡时,一般用冷水调匀,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。但是,土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。所以,上浆、勾芡时更推荐使用木薯淀粉或者玉米淀粉。
 
   
玉米淀粉/生粉
 
玉米淀粉又叫玉米粉、粟粉、生粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉。
玉米淀粉可使原料除异增香,能够保持食物的本真味道,使口感更细嫩鲜脆。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的禽畜鱼虾为原料制作的菜肴。
 

 
玉米淀粉主要用于炒、爆等烹制前的调味。
 
玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊,比如糖醋脆皮鱼,就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
 
在烹饪中,玉米淀粉是作为稠化剂使用,粘度较低主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。在糕点制作过程中,会在调制面糊时,掺入一定量的玉米淀粉,在做派的馅时也会用到。
 
   
红薯淀粉
 
红薯淀粉一般呈颗粒状,分粗粒和细粒两种,通常以粗粒淀粉为佳。较其他淀粉而言,红薯淀粉吸水能力强,无光泽,颜色暗红带黑。
 
红薯淀粉的粘度比土豆淀粉更高,在勾芡过程中粘度较难控制,上浆、勾芡中不会用到。
 

因为红薯淀粉吸水性较强,炸出来的食材更干爽,没有多余的湿润感,所以比其它淀粉的效果要好。另外,红薯淀粉主要用于中式点心,粉丝、粉条和粉皮。
 
   
木薯粉
木薯淀粉,一种热带植物的块根中提取的淀粉,在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。
 
木薯不能生吃,因为它里面含有氢氰酸,这种物质是一种天然的毒素,会危害人类身体健康,在遇到七十度以上的高温以后就会消失。
 
市面上合格售卖的木薯淀粉经过精细加工,已经将毒素部分祛除。平时做芋圆所用的“木薯粉”其实就是木薯淀粉,是最能使芋圆Q弹有嚼劲的。
 
   
豌豆淀粉

 
豌豆淀粉属于比较好的淀粉,炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好,一是软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜,淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮,多是用豌豆淀粉做的。
 

   
绿豆淀粉

 
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的,而且价格比较贵,所以厨房里比较少用。
 
   
小麦淀粉
 
小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。
 

                             So,以上技巧你get到了么?
 
                           ●     淀粉使用指南    ●
   
                   土豆淀粉:肉类腌制、制作酱料
                   玉米淀粉:除异增香、油炸、挂糊、上浆、勾芡、烹制前调味
                   红薯淀粉:油炸、中式点心、粉丝、粉条和粉皮
                   木薯淀粉:上浆、勾芡
                   豌豆淀粉:炸酥肉、凉粉、凉皮
                   绿豆淀粉:最好的淀粉
                   小麦淀粉:广式茶点、虾饺、透明度好


土豆淀粉玉米淀粉红薯淀粉,什么时候吃什么粉
土豆淀粉玉米淀粉红薯淀粉,什么时候吃什么粉
长按图片保存/分享
0
关于我们

土豆淀粉玉米淀粉红薯淀粉,什么时候吃什么粉

发表时间: 2021-11-01 14:56:48

浏览:

土豆淀粉玉米淀粉红薯淀粉,什么时候吃什么粉

食物是这世上最温暖的存在
 
                              对于吃货而言
                               吃货界也有
                              神一样的谜题
 

 
可能你在想,反正都能吃,有区别么,但是你有没有这样的感觉,有时候菜明明烧的很完美,但味道为什么会有点奇怪?原来那是你把“粉”搞错了!
 
今天我们就来聊聊什么时候该用什么粉!
 
 
土豆淀粉/太白粉
 
土豆淀粉即生的马铃薯淀粉,家庭用的最多,质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区又叫太白粉。
 
主要用于肉类腌制、制作酱料。
 
肉类用土豆淀粉上浆后,能够增加保水效果,肉吃起来不柴。添加土豆淀粉的肉制品,组织均匀细腻、肉质结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性更强。
 
土豆淀粉黏性足、色洁白、透明度好。例如油爆肚这道菜,趁热吃味道是香、脆、嫩且有黏度,菜在舌头上停留的时间较长,与舌头的接触面大,口感浓郁。
 
土豆淀粉作为一种良好的增稠剂,被广泛地使用在酱类食品中。可最大限度地保证食材的原汁原味;透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时,一般也都推荐土豆淀粉。
 
土豆淀粉、粘度比玉米淀粉、红薯淀粉都要好,一般家用做拉皮、凉粉都可以,做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错。
 
需要注意的是,土豆淀粉粘性足,吸水性差,不能直接加热水调匀或放入热食中,否则就会立即凝结成块而无法煮散。
 
土豆淀粉勾芡时,一般用冷水调匀,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。但是,土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。所以,上浆、勾芡时更推荐使用木薯淀粉或者玉米淀粉。
 
   
玉米淀粉/生粉
 
玉米淀粉又叫玉米粉、粟粉、生粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉。
玉米淀粉可使原料除异增香,能够保持食物的本真味道,使口感更细嫩鲜脆。适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的禽畜鱼虾为原料制作的菜肴。
 

 
玉米淀粉主要用于炒、爆等烹制前的调味。
 
玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊,比如糖醋脆皮鱼,就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
 
在烹饪中,玉米淀粉是作为稠化剂使用,粘度较低主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。在糕点制作过程中,会在调制面糊时,掺入一定量的玉米淀粉,在做派的馅时也会用到。
 
   
红薯淀粉
 
红薯淀粉一般呈颗粒状,分粗粒和细粒两种,通常以粗粒淀粉为佳。较其他淀粉而言,红薯淀粉吸水能力强,无光泽,颜色暗红带黑。
 
红薯淀粉的粘度比土豆淀粉更高,在勾芡过程中粘度较难控制,上浆、勾芡中不会用到。
 

因为红薯淀粉吸水性较强,炸出来的食材更干爽,没有多余的湿润感,所以比其它淀粉的效果要好。另外,红薯淀粉主要用于中式点心,粉丝、粉条和粉皮。
 
   
木薯粉
木薯淀粉,一种热带植物的块根中提取的淀粉,在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。
 
木薯不能生吃,因为它里面含有氢氰酸,这种物质是一种天然的毒素,会危害人类身体健康,在遇到七十度以上的高温以后就会消失。
 
市面上合格售卖的木薯淀粉经过精细加工,已经将毒素部分祛除。平时做芋圆所用的“木薯粉”其实就是木薯淀粉,是最能使芋圆Q弹有嚼劲的。
 
   
豌豆淀粉

 
豌豆淀粉属于比较好的淀粉,炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好,一是软硬适中,口感很脆,但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜,淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮,多是用豌豆淀粉做的。
 

   
绿豆淀粉

 
绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的,而且价格比较贵,所以厨房里比较少用。
 
   
小麦淀粉
 
小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。
 

                             So,以上技巧你get到了么?
 
                           ●     淀粉使用指南    ●
   
                   土豆淀粉:肉类腌制、制作酱料
                   玉米淀粉:除异增香、油炸、挂糊、上浆、勾芡、烹制前调味
                   红薯淀粉:油炸、中式点心、粉丝、粉条和粉皮
                   木薯淀粉:上浆、勾芡
                   豌豆淀粉:炸酥肉、凉粉、凉皮
                   绿豆淀粉:最好的淀粉
                   小麦淀粉:广式茶点、虾饺、透明度好


土豆淀粉玉米淀粉红薯淀粉,什么时候吃什么粉
土豆淀粉玉米淀粉红薯淀粉,什么时候吃什么粉
长按图片保存/分享
0
图片展示

地址:广州市白云区增槎路711号东旺食品批发市场东旺冷库北四排01至06档

 

电话:020-81975881/13802991184  传真:020-81752525  邮箱:1147262784@qq.com

图片展示

微信公众号

图片展示

COPYRIGHT©广州市白云区松洲冠丰食品贸易部 

  粤ICP备10203373号           技术支持:V网平台

 

COPYRIGHT©广州市白云区松洲冠丰食品贸易部 

  粤ICP备10203373号           技术支持:V网平台

图片展示

微信公众号

Copyright © 2021 广州市白云区松洲冠丰食品贸易部版权所有 粤ICP备10203373  技术支持:V网平台

添加微信好友,详细了解产品
使用企业微信
“扫一扫”加入群聊
复制成功
添加微信好友,详细了解产品
我知道了